Esta publicação é da responsabilidade exclusiva do seu autor!
Dois anos após ter sido cancelado pelo surgimento da pandemia, o evento gastronómico anual organizado pelo Clube de Gastronomia de Ponte de Lima e o Café Restaurante Portugal em Bruxelas, concretizou-se, e com desejo de repetir!
Com centena e meia de comensais, a capacidade desse espaço disponível para a sua realização, sempre com a prestável disponibilidade do seu proprietário, Albano Figueiredo, o Sarrabulho á moda de Ponte de Lima na noite de Sábado, e o Bacalhau de Cebolada no Domingo, reuniram á mesa uma parte da comunidade portuguesa na capital europeia, designadamente funcionários das instituições comunitárias e classe comercial. Entre as representações de entidades promotoras da boa comida e bebida presentes, salientemos a Confraria dos Vinhos de Portugal na Bélgica /Ordem de S. Vicente, e a Academia do Bacalhau.
Para a garantia da autenticidade do prato típico Pontelimense, deslocou-se á Bélgica o chef Paulo Santos da Casa de S. Sebastião em Ponte de Lima, acompanhado dos produtos únicos para o Sarrabulho: belouras, tripa de farinha, chouriça sanguínea; depois, na cozinha do Café Portugal, embrenhado nas panelas e tachos, segredos e algo mais, o icónico cozinheiro, contemplou todos os participantes inscritos naquele e no segundo ágape : o Bacalhau de Cebolada, composto por um lombo individual do dito, com média de meio quilo cada, acompanhado de batata frita, anéis de cebola, pimento e um molho especial.
Ao signatário esteve confiada a missão literária: esmiúçar as origens do prato cárneo limiano, com entrada nos cardápios em 1860, e esse Bacalhau de Cebolada tão ao gosto de nossos escritores; Eça de Queirós, por exemplo, refere o pitéu n´A Relíquia ou Correspondência, e António Feijó sugere- o nas suas missivas pessoais, que em lazer diplomático na capital, o degustavam no extinto Hotel Espanhol na baixa pombalina.
Tradição no consumo dos Limianos há quase quinhentos anos (1583) que há registos de comércio de bacalhau nos mercados de Ponte de Lima, não fosse o descobridor da Terra Nova também uma figura local: João Álvares Fagundes (1460? - 1522), a quem D. Manuel I em 22 de Março de 1521 concedera mercê da “capitania das terras que já descobriu ou vier a descobrir”, hoje parte do Canadá e Nova Escócia.
Paulo Santos um “ embaixador” da gastronomia de Ponte de Lima!
Conhecedor, dedicado e sempre entusiasmado pelo que faz, o chef Paulo Santos é considerado o rosto principal dos convívios sociais e pantagruélicos dentro e fora do concelho! Paulo Santos esteve à conversa com Rui Ferreira para o Jornal das Comunidades.
